• ВНИМАНИЕ! ПРОСЬБА ВОЗДЕРЖАТЬСЯ ОТ ОБСУЖДЕНИЯ НА ФОРУМЕ ЛЮБЫХ ПОЛИТИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ! СПАСИБО!

"Противный" окунь. (Просматривает: 1)

akm

С нами с
12.01.2007
Сообщения
1 724
Репутация
3 062
Возраст
65
Откуда
г.Москва
"Противный" окунь.
Вообще-то :coolio: , если не в уху, а хочется пожарить окунечика есть один способ ...
1. Кишки - вытаскиваем, голову отрезаем, плавники срезаем ножницами.
2. Делаем продольный разрез по спине.
3. Берем достаточно широкие пассатижи зацеляемся ими за кожицу в районе головы и снимаем ее чулком от головы к хвосту (только приноровиться зацеплять кожицу пассатижами ... это не так сложно).
Достаточно быстро и безболезненно получается :laduh: :tanz: , но есть 2 минуса :( :
1. Окушок должен быть ну хотя бы от 80-100 гр.
2. Самое вкусное-то - прожаренная кожица ...:p
Я так с рыбинскими окунечиками поступаю, поскольку очень руки жены жалко ...:serdce:
Успехов.
 
С нами с
23.01.2007
Сообщения
128
Репутация
61
Возраст
42
Откуда
Москва, Кожухово; Коломна-Черкизово
"Противный" окунь.
Доска см 40, на краю прищепка металлическая "зубастая" зажимаем хвост и самодельной тёркой из консервной крышки возвратно поступательными движениями, рыба не скользит. Но есть один минус чешуя в разные стороны :)
 
B

born

гость
"Противный" окунь.
Вик2642 сказал(а):
Не много не в тему.По моему мнению - так тяжелей всего чистить линя.
Вот где мученье - одна слизь. Пробовал по советам опускать на 5 сек. в кипяток - одна х-рня....
Втереть крупную соль против "шерсти ". Взять чистую тряпку, типа вафельного полотенца, тагого размера, чтоб можно было завернуть рыбу одним слоем. Тряпку замочить кипятком. Завернуть рыбу. Подержать 2-3 минуты. Дальше разворачиваеш тряпку и чистиш рыбу ножом или другим способом. Ни какой слизи и чистится гораздо лучше. Главное со временем . Если передержиш- чешуя сойдёт с шкурой. А шкура,на мой взляд самое ням. Тряпку ,правда, прийдётся выбросить на фик. Не отстираеш.
Окуня так не пробывал. Обычно кидаю в уху не чищенным , без кишков.
Но это уж о другом.
 
С нами с
15.01.2007
Сообщения
794
Репутация
64
Откуда
Курский соловей
"Противный" окунь.
Maxx сказал(а):
Следуя твоей логике 300-500 - это тоже мелочь , надо бы чтоб хотя бы до кило дорос , а лучше до двух , а еще лучше , чтоб своей смертью помер :D
Логично и с тобой согласен:) Но ведь для этого есть рыбаки-и мы конечно ему не дадим этого сделать.Ну просто молодь ЖАЛКО!!!:( :)
 
M

muss

гость
"Противный" окунь.
alez сказал(а):
Доска см 40, на краю прищепка металлическая "зубастая" зажимаем хвост и самодельной тёркой из консервной крышки возвратно поступательными движениями, рыба не скользит. Но есть один минус чешуя в разные стороны :)
Прищепка не удержит...проверено на практике...:thumbdown: .А вот шило у хвоста воткнуть в доску---в самый раз....:thumbupq:
 
С нами с
08.11.2006
Сообщения
97
Репутация
342
Возраст
50
Откуда
Менделеево, Московской обл.
"Противный" окунь.
Будучи в эти праздники на Десногорском вдхр, прямо на льду опробовали рецепт жарки матроса не чистя его. Об этом уже писали в теме:yes:
Взяли неколько окушков 80-150 гр. Ножом отрезали голову и хвост, сделали глубокий продольный надрез по спине вдоль спинного плавника, раскрыли по надрезу, вытащили кишки. Вторым надрезом удалили спинной плавник. Посолили, добавили приправы и на сковородку. Обжарили 5-7 мин с двух сторон и готово:thumbtwoup:
 

Йожык®

Член Клуба
С нами с
13.03.2006
Сообщения
2 856
Репутация
1 937
Возраст
55
Откуда
Москва, м. Беляево
"Противный" окунь.
Вчера попробовал чистить Яузских окуней пассатижами!!!
Что сказать :hmm: ? СУПЕР!!! :thumbtwoup: :thumbtwoup: :thumbtwoup:
Одно движение руки и филе готово! :kubok:
Так что akm - респект, то бишь благодарность :D :D :D
 
С нами с
16.01.2007
Сообщения
391
Репутация
170
Возраст
63
Откуда
москва ,переделкино
"Противный" окунь.
Один проходящий рыбак расказал интересный рецепт по окуню.Мужик,если читаешь,не обижайся что разболтал.Любого окуня,можно очень мелкого(только зимнего-весенннего)чистить не надо.Укладываешь пузом вниз очень плотно друг к другу,слоями.Добавляешь 2-3 ложки раст.масла,перец горошек,лав.лист,соль по вкусу,и заливаешь водой,чтобы покрывала рыбу на1.5 см.Ставишь на огонь,закипело,и на очень медленном тушишь 40-45мин.По завершении можно посыпать зеленью и чесночком.Если поставить в холодильник(но можно и горячую)получается заливное,вкуснятина необыкновенная.Ещё раз спасибо тому рыбаку!!!
 
D

Dex

гость
"Противный" окунь.
Делаем надрез у головы такой глубины,чтобы перерезать хребет,и не повредить кишки. Берём за голову и вытаскиваем всю требуху вместе с головой.Можно конечно и потрошить по стандартной методике,но тогда жирок из брюшины вытекает. Далее натираем солью и специями по вкусу,даём постоять минут 40 (хотя можно и сразу готовить),смазываем растительным маслом,выкладываем на противень,и ставим в разогретую градусов до 180 духовку минут на 15-20. Шкура вместе с чешуёй сама отваливается. Всё. быстро,никакой мороки,и съедобно.
 
С нами с
14.03.2007
Сообщения
213
Репутация
112
Возраст
71
Откуда
г.Можайск, МО
"Противный" окунь.
Мне показали, как потрошить окуня на оз. Котокель (соединяется с Байкалом). Для этого надо всего три движения - надрезать около головы, распороть брюхо и выкинуть ножом внутренности. Там приходилось пластать окуней по 50-60 кг за раз для засолки. В 1982 году я там рыбачил - втроем за час поймали четыре ведра Котокельского окуня.

Хорошо говорить, когда чистишь десяток окуней грамм по 100, но когда хочешь почистить окуня весом грамм на 700, то все проклянешь, т.к у него чешуя как броня. С таких окуней лучше всего снимать кожу и не мучиться.
А еще лучше из них делать расколотку - замороженных окуней расколачиваешь поленом, надрезаешь кожу по спине и брюху и мясо пластинками снимается с костей. Это мясо берешь пальчиками, окунаешь в смесь из соли, перца и др. специй и в рот под рюмку холодненькой же водочки - обалдеть можно. После этого можно взять икорку и так же в рот.
Можно и строганинку из таких окуней. Не менее вкусно.
 
С нами с
20.01.2007
Сообщения
10 574
Репутация
19 689
Возраст
64
Откуда
Москва, Аннино
"Противный" окунь.
Вик2642 сказал(а):
Не много не в тему.По моему мнению - так тяжелей всего чистить линя.
Вот где мученье - одна слизь. Пробовал по советам опускать на 5 сек. в кипяток - одна х-рня....
Ответ с сильным запозданием - только сейчас эту тему от нечего делать (запрет-с) нарыл.
По поводу линя - не знаю, как очень крупного, а линя до килограмма чистить вообще не надо. Потрошишь - и всё. Пробовал ради эксперимента вперемешку жарить с чешуей и без - никто не смог сказать, где какой.
С уважением
 
С нами с
05.03.2007
Сообщения
314
Репутация
389
Возраст
64
Откуда
Москва, Зеленоград
"Противный" окунь.
Научили сдирать кожу с окуня давно. Попробовал пару раз. Легко, удобно, быстро. Но! Сдирается вместе с кожей весь жир с брюшка. И вкуснейшая рыбка после жарения по вкусу напоминает перемороженную треску. А вкуснее прожаренной кожицы, по-моему, только хорошо прожаренная кожица! Не ленюсь, чищу. Случайно в магазине купол рыбочистку, напоминающую пивную пробку, но с очень острыми зубцами и проблема чистки окуня отошла на второй план.
 
С нами с
22.03.2007
Сообщения
7 194
Репутация
5 978
Возраст
54
Откуда
Воронежская, Россошь
"Противный" окунь.
KWIK сказал(а):
Мне показали, как потрошить окуня на оз. Котокель (соединяется с Байкалом). Для этого надо всего три движения - надрезать около головы, распороть брюхо и выкинуть ножом внутренности. Там приходилось пластать окуней по 50-60 кг за раз для засолки. В 1982 году я там рыбачил - втроем за час поймали четыре ведра Котокельского окуня.

Хорошо говорить, когда чистишь десяток окуней грамм по 100, но когда хочешь почистить окуня весом грамм на 700, то все проклянешь, т.к у него чешуя как броня. С таких окуней лучше всего снимать кожу и не мучиться.
А еще лучше из них делать расколотку - замороженных окуней расколачиваешь поленом, надрезаешь кожу по спине и брюху и мясо пластинками снимается с костей. Это мясо берешь пальчиками, окунаешь в смесь из соли, перца и др. специй и в рот под рюмку холодненькой же водочки - обалдеть можно. После этого можно взять икорку и так же в рот.
Можно и строганинку из таких окуней. Не менее вкусно.

А почему именно поленом расколачивать?:eek: Это на вкус влияет или обычай какой?:hmm:
 
С нами с
14.03.2007
Сообщения
213
Репутация
112
Возраст
71
Откуда
г.Можайск, МО
"Противный" окунь.
Можно конечно любым тупым твердым предметом (так в милицейских протоколах часто называют голову). Естественно разбить можно и скалкой, но не молотком.

На вкус никак не влияет, просто расколотить надо так, чтобы мясо не было в крошку, а только разделилось на пластинки и чтобы кожу не пробить
 
С нами с
18.05.2007
Сообщения
5 033
Репутация
3 324
Откуда
Медведково
"Противный" окунь.
На прошлой неделе попробывал жареного окуня в чешуе, по сравнению с чищеным небо и земля. В чешуе гораздо слаще и сочнее, так что не надо его читить, выпотрошил, посолил и достаточно! О вкусах конечно не спорят, но рекомендую попробывать чищеного и хотя-бы одного не чищеного - убедитесь сами!
 

Сейчас смотрят

Вверх