Показать сообщение отдельно
Старый 08.04.2014, 18:11   #31
Иваныччч
 
Аватар для Иваныччч
 
С нами с: 09.02.2007
Адрес: Москва
Возраст: 67
Сообщений: 1,670
Сказал(а) спасибо: 8,777
Поблагодарили 16,255 раз в 1,527 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Сообщение от long Посмотреть сообщение
Лососевых лучше солить для х/к сухим посолом 1-3 суток с последующим вымачиванием 1-3 часа. Мясо становится плотным и просаливается до кости. 3 часа в тузлуке это явно мало. Может протухнуть ещё в коптилке, не доходя до готовности. Ещё у лососевых есть такой нюанс, как лошалая рыба. Это рыба с нерестовыми структурными изменениями мяса. Тёмный цвет шкуры(кочегары), клюв,горб. Мясо у таких рыб гораздо мягче по структуре и для х/к не подходит....после приготовления имеет структуру пластилина. Таких только в г/к
Возможно Вы в чем-то правы.... , но я коптил по книжке...

http://www.rusfishing.ru/forum/showp...0&postcount=24

и рыба получилась вполне съедобная
Иваныччч вне форума   Ответить с цитированием