Давайте засолим рыбку.
Всем доброго субботнего вечера друзья. Недавно вернулись из АО, наловили немножко воблы. Сам процесс засола,вымачивания и просушки рыбы уже пройден не раз и проверен годами, как научили когда то на НВ мужики так и делаю, солю рыбу не менее 3-х суток, в этот раз например рыба солилась по разному, по мере наполнения бочонков, от 4-х до 8-ми дней, ведь не всегда после приезда есть время и желание сразу ей заняться. Далее рыбу нужно промыть от соли и слизи, каждую, да это долго и муторно но оно того стоит, и затем поместить в большую емкость для отмачивания, я отмачивал в ванной на даче, воду меняю каждые 2 часа, рыбу в эти промежутки времени периодически перемешиваю, отмачиваю по разному, стараюсь подольше, так как люблю мало соленую вяленку, вчера отмачивал с 12 до 22 часов, если был бы свободен на следующий день то оставил бы до утра наверно, хуже не было бы.
Ладно все это лирика, заметил вот что, если залить рыбу например дома где тепло и не менять воду рыба начинает немного разбухать, поэтому частая смена ледяной водой компенсирует эту неприятность. Ну и еще вот много споров про то сколько рыба берет в себя соли, это смотря какая рыба и откуда, например подлещик и плотва с Вазузы получаются более сухими и безвкусными так как совершенно не жирны, и вот такую то рыбу нужно отмачивать подольше, так как соли берет в себя больше,а рыба с Волги, например вобла весной, или другая осенняя бель намного жирнее и просаливается совсем по другому. Все это личные выводы и наблюдения, для тех кто не первый раз занимается засолом и вяленьем рыбы все уже отточено и рассчитано на собственном опыте. Вот перед поездкой вычитал один из способов засола воблы, сутки солить, час вымачивать и сушить, мы попробовали мне лично такая рыба не по вкусу, мясо до конца не просоленное и жесткое. Мой принцип: не менее 3-х дней.
И еще хотел узнать кто как считает все же какой способ хранения вяленой рыбы наиболее удачный:в морозилке, в банке с ложкой спирта, или банке под вакуумом?
А вот такая красота вчера повисла в дачном гараже( снизу потихонечку обдувается вентилятором)
Привет! С рыбой при сушке в гараже ничего не случается? Там же тепло и воздух не проветривается. Вентилятор используешь?