Блюда из карпа. (Просматривает: 1)

$Саша$ сказал(а):

У мелкого карпа избавится от мелких костей в полевых условиях невозможно.
Чем крупнее тем меньше мелких костей .

Нажмите, чтобы раскрыть...

Не планирую готовить карпа в полевых условиях...

Aleh сказал(а):

Господа кулинары!

Подскажите рецепт, рецепты приготовления карпа что бы мелкие косточки становились мягкими и пригодными для еды либо исчазали совсем.

Нажмите, чтобы раскрыть...

Карп, сазан, толстолобик нарезаются кусочками толщиной в палец.
кусочки укладываются в посуду слоями, пересыпаются солью. солятся ~12-20 час., промываются в воде, если передержали в соли вымачиваются в проточной воде. Затем укладываются в банку и заливаются уксусом, через сутки уксус сливается, рыба пересыпается порезанным полукольцами луком и заливается растительным масло. Получается маринованная рыба, мелкие кости исчезают либо становятся мягкими и незаметными при еде.

Lourenc сказал(а):

Карп, сазан, толстолобик нарезаются кусочками толщиной в палец.
кусочки укладываются в посуду слоями, пересыпаются солью. солятся ~12-20 час., промываются в воде, если передержали в соли вымачиваются в проточной воде. Затем укладываются в банку и заливаются уксусом, через сутки уксус сливается, рыба пересыпается порезанным полукольцами луком и заливается растительным масло. Получается маринованная рыба, мелкие кости исчезают либо становятся мягкими и незаметными при еде.

Нажмите, чтобы раскрыть...

Я конечно извеняюсь, но солить рыбу, кусочками в палец толщиной, кокой бы она не было- 12-20 часов, это помоему крутовато, так как потом, соль из нее не выжмеш, а поверх еще у уксусом и уксусом на сутки.... Ни чего не утврждаю, но это что то с чем то!
Были мы как то в Астрахани, так вот паренек один рассказал рецепт маринованной рыбы, которая поотдаль похожа на ваш рецепт, только поотдаль!!!
Значится так. Рыбу разделываем на филей, солим, слоями, примерно 2-4 часа, затем ножом из середины вырезаем маленький кусочек и пробуем на соль, если на соль понравилось - продолжаем, если пересол- промываем не долго, после того как на соль понравилось, перчим по вкусу. А уже потом такой процесс:-бутылка постного масла(по вкусу- кто какое любит), отливается из нее одну треть в другую тару, а вместо вылитого, заливаем в масло уксус- взбалтыавем. После того, как рыба у вас просолилась по вашему вкусу, режете на кусочки(вот тут похоже с предедушим кулинаром)шириной в палец, укладываете в банку ровными с луком слоями, т.е. 5 см. лука- столько же рыбы! Как только дошли до верха банки, заливаете той смесью уксуса с маслом и Фсе, через сутки рыпка вкусна и хороша...приятного аппетита!

Доброго времени суток !!!!! чесному люду !
Итак, тема карп чтоб без вилочковых костей, это надо время. часов около 4х при полной готовке.
Подготовка:
Карп свежий 1шт(0,8 - 1,0кг) очистить, выпотрошить, промыть, сделать поперек хребта 8-10 надрезов до кости. по всей длине тушки.
Лук репчатый (0,6 - 0,8кг) очистить, нарезать (кубиком или соломкой)
Соль обычная крупная помол №1
Масло растительное рафинированное 0,2литра.
Мука 50грамм (0,5 стакана)
Приготовление:
Лук обжарить до полу-готовности на сковороде, слегка посолить (появиться легкая прозрачность в луке), затем лук выложить в миску (постараться чтоб масло осталось в сковороде. Карпа посолить, обвалять в муке и обжарить на масле в котором жарился лук до золотистой корочки.
Затем берем противернь и выкладываем на него 30% обжаренного лука (делаем подушку) на лук выкладываем карпа, и укрываем его оставшимся луком.
Затем противернь ставим в прогретую до 120 - 130градусов духовку и томим при этой температуре 2,5часа.
За это время все мелкие кости успевают раствориться. Приятного аппетита !!!!!!
Расклад на 2е порции.

Всем привет!

Мой рецепт фаршировано - заливного карпа !
Карп -2 кг. 2 яйца, чеснок 6 зубчиков, голова сёмги, 200г шампиньёнов, 100г лисичек, 3 средних луковицы, свежая морковка 1, петрушка укроп по 1 пучку (кол. по вкусу) 3 куска белого хлеба, 50 г молока, пакетик специй с желатином для заливной рыбы, соль перец по вкусу.

1. Чистим, надрезаем кожу вокруг головы и вдоль хребта и снимаем кожу,отделяем филе от костей и если есть икра оставляем.
2. Грибы обжариваем с луком.
3. Хлеб замачиваем в молоке.
4. Голову сёмги варим в минимальном кол-ве воды, с добавлением 1 луковицы и морковки (не режем) до готовности, отделяем всё съестное. В бульон высыпаем пакет со специями для заливного согласно инструкции.
5.Все индигриенты пропускаем через мясорубку 2 раза, после желательно взбить миксером,
6. Наполняем кожу и зашиваем.
7. Ставим в разогретую духовку 200 - 250 гр. на 40 -50 мин. желательно стоя, что бы оба бока пропикались равномерно.
8.Достаё остужаем и выкладываем на блюдо заливаем остывшим бульоном и в холодильник до готовности.
9. НО ФАНТАЗИИ НЕТ ГРАНИЦ ФАРШ МОЖНО ДЕЛАТЬ ИЗ ЧЕГО ДУША ПОЖЕЛАЕТ!
Приятного аппетита!

Очень люблю готовить карпа.

Рецепт как приготовить карпа в духовке

Приготовление:

Обработанную, разделанную на филе (с кожей и реберными костями) рыбу нарезать на порционные куски. Сделать неглубокие надрезы и нашпиговать тонкими ломтиками копченого сала, посыпать солью и красной паприкой. На смазанный маслом противень уложить нарезанный кружочками полусваренный картофель, на который положить подготовленные куски рыбы. Сверху положить нарезанные помидоры, сладкий перец, мелко нарезанный лук, полить маслом и поставить в жарочный шкаф. Перед готовностью рыбу полить сметаной, смешанной с мукой. Подавать на стол в горячем виде.

Re: Блюда из карпа. Коктал из карпа, сазана -праздничное блюдо!!!!!

Стрельников Николай сказал(а):

С данным рецептом меня познакомили лет двадцать назад професиональные рыбаки в Казахстане на Капчагайском водохранилище.Достать карпа или сазана,где кто сможет.
Почистить чешую,помыть.Следующий этап один из самых главных, от него зависит получится или нет ваше блюдо. Сазана распороть по спине начиная от верхней губы до хвостового плавника, не повредив нижнюю часть рыбы, удалить жабры и внутренности,если есть икра выложить в чашку и посолить,рыбу внутри не мыть,а протереть чистой марлей,сделать надрезы по спине и ребрам, главное .не повредить кожу,натереть мукой и положить в развернутом виде кожей вниз на противень, предворительно смазанный растительным маслом. Рыбу посолить по вкусу,если была икра выложить внутрь рыбы,поперчить молотым перцем,нарезать репчатый лук кольцами и плотно уложить с головы до хвоста,нарезать кольцами свежие огурцы и помидоры и уложить так же как лук слоями,слой огурцов,слой помидоров, на помидоры положить 4-5 листиков лаврушки,5-6 горошин душистого перца, добавить зелень укропа и петрушки,обязательно овощи сверху посолить, начиная с головы до хвоста сверху нанести слой домашней сметаны,можно использовать и майонез,но вкус будет другой. Поставить в разогретую до 250градусов духовку и готовить примерно в течении часа. Настоящий коктал делается на природе в специальной кокталнице.которую можно сделат самому,кого заинтересует, распишу как делать.

Нажмите, чтобы раскрыть...

Я так в духовке готовлю. Только одно но! Чешую чистить не надо. Получается своего рода тарелка из чешуи. После приготовления чешуя сама отходит. Попробуйте, не пожалеете.

Довольно простой, но вкусный рецепт.

Карпа потрошим и чистим.

На сковородке обжариваем мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Варим гречку до почти-готовности. Смешиваем гречку и жаренные лук-морковь. Солим.

Этой смесью набиваем брюхо карпа. Набиваем плотно до упора. Набитого карпа перевязываем ниткой, чтобы начинка не вылезла.

На противень и в духовку. Запекать 1 час при 180 градусах. (это для рыб размером 1-3 кг)

Очень важно не пользоваться никакими специями, даже перцем. Поверьте - блюдо получится само по себе ароматное.

Борщ с рыбой
Приготовить рыбный бульон из карпа, бычков или другой рыбы с луком и кореньями. Готовый бульон процедить, в бульон опустить пассированные морковь, петрушку, сельдерей, лук, пастернак, нарезанные мелкими кубиками, вскипятить, затем опустить нарезанный дольками картофель и варить до готовности. В конце варки борщи заправить перекипяченным хлебным квасом, дать вскипеть, заправить солью, перцем, зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты:
рыба 1 кг
жир 2 ст. ложка
лук 4 головка
морковь 1 шт
корень петрушки 1 шт
корень сельдерея 0.5 шт
корень пастернака 0.5 шт
картофель (клубни) 4-6 шт
соль по вкусу
перец по вкусу
зелень по вкусу

кузмичч сказал(а):

Я конечно извеняюсь, но солить рыбу, кусочками в палец толщиной, кокой бы она не было- 12-20 часов, это помоему крутовато, так как потом, соль из нее не выжмеш, а поверх еще у уксусом и уксусом на сутки.... Ни чего не утврждаю, но это что то с чем то!
Были мы как то в Астрахани, так вот паренек один рассказал рецепт маринованной рыбы, которая поотдаль похожа на ваш рецепт, только поотдаль!!!
Значится так. Рыбу разделываем на филей, солим, слоями, примерно 2-4 часа, затем ножом из середины вырезаем маленький кусочек и пробуем на соль, если на соль понравилось - продолжаем, если пересол- промываем не долго, после того как на соль понравилось, перчим по вкусу. А уже потом такой процесс:-бутылка постного масла(по вкусу- кто какое любит), отливается из нее одну треть в другую тару, а вместо вылитого, заливаем в масло уксус- взбалтыавем. После того, как рыба у вас просолилась по вашему вкусу, режете на кусочки(вот тут похоже с предедушим кулинаром)шириной в палец, укладываете в банку ровными с луком слоями, т.е. 5 см. лука- столько же рыбы! Как только дошли до верха банки, заливаете той смесью уксуса с маслом и Фсе, через сутки рыпка вкусна и хороша...приятного аппетита!

Нажмите, чтобы раскрыть...

Спасибо за рецепт, попробовал и мне понравилось, а так я карпа не очень жалую ни фаршированого ни запеченого....

Я карпа делаю следующим образом. Может рецепт давно известен, но напишу для тех кто не знает ( Муж сестры подсказал). Карпа разделать, порезать на куски, каждый кусок обваливаем в муке с солью и специями для рыбы. На сковородку и обжариваем одну сторону карпа. Когда перевернем на другую сторону рыбы, добавляем нарезаный дольками лук, помидоры и сверху заливаем майонез (если он густой, то разводим его с водой). Оставляем на плите минут на 30-40 томиться. Берем наливаем в рюмки соответствующего напитка и под горячую рыбку произносим тост. Даже те люди, которые не любят рыбу скажут, что сладкая, вкусная, дай еще кусочек, буду делать также...

Во трецепт от друзей, посетивших пруды в д. Машково.
http://cookery.warhangel.ru/?p=2528

КАРП фаршированный овощами и грибами с запеченным картофелем. Готовим в микроволновке или духовке. (я готовила в микроволновке)
1. Тушка карпа, хвост отрезать до начала брюшины, мы будем эту часть фаршировать.
Что бы не мучиться с разрезанием готового карпа и не портить внешний вид, сразу разрубила тушку на 3 порции (можно на то количество, какое получится из тушки карпа, у меня разделанная тушка где то на кило поэтому 3 порции) Присаливаю и немного натираю соком лимона (можно не добавлять лимон) Всё, пусть пока лежит

2. Нарезаю морковь кубиками (да в общем как угодно можно, хоть колечками) 2-3 шт + порезанный крупно на квадратики репчатый лук 2-3 шт + 1 сладкий перец.
Тушу данную смесь с добавлением прованских трав с добавлением растительного масла (чуть -чуть, что б не пригорело) делаю это на сильном огне, что б не образовывалось много сока. Солю по вкусу, Тушу до полуготовности (даже чуть больше, почти до готовности) минут 10-15

3. Картофель по количеству порций (на гарнир) нарезаю крупными кусками (картофелина на 4 части, ну крупную можно на 6) и на сильном огне быстро обжариваю до румяных бочков - не до готовности, а просто что б припеклось.

4. Грибы -любые ( у меня вешенки) так же обжариваю отдельно, просто подсолив.

5. столовую ложку майонеза развожу кипяченой водой до состояния жидкого соуса, добавляю соль (по вкусу) и любые смеси приправ по вкусу ( у меня приправы для приготовления ухи - готовая смесь из пакетика)

Укладываю на блюдо для готовки кусочки карпа в виде целой рыбки, в серединку (в брюшко) кладу овощи + грибы. Вокруг рыбы выкладываю оставшиеся грибы и сверху кладу картофель. Поливаю все соусом (не много) сверху кладу кольца лука и кольца перца, так же предварительно быстро обжарив их на сковороде но не до готовности. Обжарка на сильном огне как бы создает моментальную карамельную корку вокруг продукта и потом не дает ему потерять влагу. Допекаться все будет в духовке или СВЧ
Ставлю на СВЧ режим СВЧ+гриль время 50 минут. (для духовки время не подскажу, тут индивидуально) Все, приятного аппетита.

А кто подскажет - котлеты рыбные из карпа - отлично или на любителя? если только из карпа? И каков рецепт? А то дома много карпов в морозилке. Жареное не едим, запеченое - надоело за лето на даче, котлет бы паровых.......

Котлеты , как котлеты Просто филе в карпе мало, на удивление

Рецепт - снять филе, вымочить филе (я только филе пользовал, без костей, а некоторые с костями через мясорубку крутят) в молоке (если запах тины присутсвует), смешать со свининой 1:1 , лук , соль , перец и пожарить