Засолка красной рыбы
Уважаемые форумчане,
Начал эксперименты с самостоятельной засолкой красной рыбы. Беру замороженную нашу натуральную кижуч нерка и т.д.
Пара следующих вопросов, поделитесь опытом пожалуйста.
При сухой засолке соль вытягивает влагу из рыбы.. она получается слегка суховатой. Есть какие-нибудь секреты, чтобы сделать ее более похожей по консистенции и внешнему виду на ту, что получается при засолке жирной искусственно выращенной?
И второе. Если рыба солится к количестве которое может быть съедено ну, скажем, в течении недели. Если не рубить замороженную тушку на куски и солить меньшими порциями. Как ее сохранить в течении этого времени, вытащив из засолочной смеси, после того как достигается желаемый уровень солености? Утверждение о том, что рыба не берет соли больше чем надо - на моей практике не работает. Уже на вторые-третьи сутки становится очень соленой.
Спасибо.
Начал эксперименты с самостоятельной засолкой красной рыбы. Беру замороженную нашу натуральную кижуч нерка и т.д.
Пара следующих вопросов, поделитесь опытом пожалуйста.
При сухой засолке соль вытягивает влагу из рыбы.. она получается слегка суховатой. Есть какие-нибудь секреты, чтобы сделать ее более похожей по консистенции и внешнему виду на ту, что получается при засолке жирной искусственно выращенной?
И второе. Если рыба солится к количестве которое может быть съедено ну, скажем, в течении недели. Если не рубить замороженную тушку на куски и солить меньшими порциями. Как ее сохранить в течении этого времени, вытащив из засолочной смеси, после того как достигается желаемый уровень солености? Утверждение о том, что рыба не берет соли больше чем надо - на моей практике не работает. Уже на вторые-третьи сутки становится очень соленой.
Спасибо.