У меня к рыбным котлетам отношение предвзятое. Оно сложилось еще в "совковое" время, когда по странному распоряжению властей каждый четверг сделали "рыбным днем" сразу для всех столовок. И в меню тогда были только рыбные супы, а к гарнирам была только рыба и рыбные котлеты. Не знаю, из чего и как эти котлеты лепились, но их мало кто брал, и, кроме своей безвкусности, они ничем не запомнились.
Поэтому и всю рыбу из своих уловов только вялили, коптили и жарили. Делали расстегаи, ну еще на пару рыбу для детишек готовили. Но вот на днях жене вздумалось размораживать наш большой морозильник. И в его недрах неожиданно обнаружили три полуторакилограммовых пакета "бели". Уже и не вспомнить, когда эта рыба была поймана, но точно не прошлым летом. По какому-то капризу жене захотелось этот "улов" из морозилки пустить на котлеты. Я не поленился - прочитал всю ветку с рецептами фарша. И остановился на двух вариантах: с салом и без него. Когда чистил рыбу и освобождал ее от костей, все время ловил себя на мысли, что вот эту тушку хорошо бы сразу на сковородку, а вот эту "филейку" хорошо бы в кляр окунуть и тоже на сковородку. Но пошли до конца и сделали два варианта фарша - с салом и без него. Пожертвовали яйцами, лимонами, чесноком, луком, перцем, зеленью. И масло замороженное натирали. И жарили котлетки по трем вариантам - обваливая и в муке, и в манке, и в сухарях.
Что я могу теперь сказать? Котлетки получились однозначно лучше и вкуснее тех самых "совково-столововских". Но и каких-то ахов-охов ни у меня, ни у семейных тоже не было. Все остались при общем мнении - рыбу лучше всего именно жарить или на масле, или в кляре. Это однозначно для нас лучше котлет при всех их вкусовых достоинствах. И мороки меньше.
Все написанное - это ИМХО нашей семьи из семи человек, отведавших рыбные котлеты собственного приготовления.