Горячее копчение мяса
Всем ДВС!
Хочу поделиться со всеми, своим опытом копчения мяса, ну и рыбы в том числе в квартире. Сразу оговорюсь, идеи не мои,подсмотрел в Ютубе, кому интересно "Сергей Крым", и второй "кулинарная пропаганда".
Давно мечтал научиться делать варено-копченые ребра, ну и окорок коптить, а также курицу. Но так как живу в квартиру, то пережигать кубометры дров на кухне не с руки.
Вот что получилось:
1. Замачиваю мясо, и ставлю в холодильнике на 2 суток. В принципе можно конечно и на полчаса, если есть запас по времени и голоду. тут все просто, самое главное соблюсти пропорции по соли 25 грамм на 1 килограмм мяса (сала). Добавляю 5 грамм сахарного песка, ну и специи по вкусу.
2. Затем через 2 суток обворачиваю куски в пищевую пленку, и варю при температуре 65-68 градусов в течении 2 часов, и еще в течении часа довожу температуру внутри куска мяса (ну и кастрюли соответственно) до 72-74 градусов. После чего варку прекращаю и достаю мясо из пленки и вывешиваю проветриться в течении часа на кухне.
Хочу поделиться со всеми, своим опытом копчения мяса, ну и рыбы в том числе в квартире. Сразу оговорюсь, идеи не мои,подсмотрел в Ютубе, кому интересно "Сергей Крым", и второй "кулинарная пропаганда".
Давно мечтал научиться делать варено-копченые ребра, ну и окорок коптить, а также курицу. Но так как живу в квартиру, то пережигать кубометры дров на кухне не с руки.
Вот что получилось:
1. Замачиваю мясо, и ставлю в холодильнике на 2 суток. В принципе можно конечно и на полчаса, если есть запас по времени и голоду. тут все просто, самое главное соблюсти пропорции по соли 25 грамм на 1 килограмм мяса (сала). Добавляю 5 грамм сахарного песка, ну и специи по вкусу.
2. Затем через 2 суток обворачиваю куски в пищевую пленку, и варю при температуре 65-68 градусов в течении 2 часов, и еще в течении часа довожу температуру внутри куска мяса (ну и кастрюли соответственно) до 72-74 градусов. После чего варку прекращаю и достаю мясо из пленки и вывешиваю проветриться в течении часа на кухне.