Враки. Очень даже хорошая получается
Абсолютно согласен - враки.
Счучка горячего копчения - пальчики оближешь.
А особенно если ее правильно подготовить к самому копчению (собственно это и судака касается, как любой "суховатой" рыбы).
Я не про засолку предварительную, а про потрошение.
Ни в коем случае не порите рыбе брюхо.
Подрезаем (не знаю как по научному) хрящ под нижней челюстью, где жабры сходятся.
Аккуратненько, ножичком, по кругу (до верхней части черепушки) срезаем жабры не задевая кишечника, и энтот самый кишечник вместе с жабрами одним плавным движением вытаскиваем (бывает что у анального плавника может застрять, тогда просто чуток подрезать надо)...
Вуаля - пустое брюхо, цельная тушка, нутряной жирок на месте (если вдруг с кишками вылез - можно и назад запихать), и при копчении сок не вытечет.
, а то я тебя знаю, пока всю не выловишь не успокоишься
