Показать сообщение отдельно
Старый 20.12.2017, 22:37   #4
з@цеп
 
С нами с: 15.10.2015
Адрес: Тушино-водоёмы МО и Наши Великие реки!
Возраст: 51
Сообщений: 80
Сказал(а) спасибо: 175
Поблагодарили 202 раз в 44 сообщениях
Сообщение Re: балык из толстолоба

Поздно конечно но раньше не был дома

Балыкование и копчение балыков Этим летом делал балык из белого амура и сома!
Всё очень просто!
Потрошим.Отделяем голову.Поворачиваем на спинку- топориком перерубаем косточки от хребта с двух половинок (рубим вдоль хребта и у хребта!!!!)Рыба как бы "развалилась" на две части (как вместе сложенные ладони разведённые для умывания )
Потом , топориком делаем нарубки через 5-7 см по рёбрам (только так как идут косточки!т.е.вдоль косточек!)
Переворачиваем рыбку и и делаем нарубки вдоль рёбер ,но что бы не было совпадений нарубок с другой стороны!
Всё рыбку Вы приготовили!

Теперь нам надо ведро ! Наливаем воду ! (Ведро стандарт !) не 25 литров . На ведро воды - пачку соли крупного помола ! И на 12 часов кладём в рассол приготовленную рыбку По истечении времени ,достали рыбу промыли и на солнышко под марлю или сушилку ! С утра до вечера( ЕСЛИ ТЕМПЕРАТУРА НОЧЬЮ ОПУСКАЕТСЯ ДО +10)или с началом рос! на ночь в дом !В основном заносить начинаем в сентябре! ну и естественно убираем или накрываем в дождь!
Этот же рецепт достоин и копчения! Незнаю как по другой рыбе !Но для сома -белого амура и сазана после засолки и копчения правда ВКУСНО!


Приятного аппетита!
__________________
Скажи мне, кто я и я скажу тебе кто ты...!
з@цеп вне форума   Ответить с цитированием