- С нами с
- 01.02.2013
- Сообщения
- 3 439
- Репутация
- 8 628
- Возраст
- 63
Домашняя тушенка.
-
ВНИМАНИЕ! ПРОСЬБА ВОЗДЕРЖАТЬСЯ ОТ ОБСУЖДЕНИЯ НА ФОРУМЕ ЛЮБЫХ ПОЛИТИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ! СПАСИБО!
Домашняя тушенка. (Просматривает: 1)
- Начавший тему Alexis
- Дата начала
Домашняя тушенка.
Нее,мясо ни за что не буду коптить,хотя после охоты обязательно проверяем прибором.
- С нами с
- 01.02.2013
- Сообщения
- 3 439
- Репутация
- 8 628
- Возраст
- 63
Домашняя тушенка.
А что за прибор,если не секрет?! Не экотестр "соекс"?
Домашняя тушенка.
Добрый день.Нет,прибор называется трихинеллоскоп.Он у егеря всегда есть.Они мясо никогда не возьмут,если оно заражено.Егерь говорит,что пока заражённого мяса не попадалось,а раньше ели мясо и без всяких проверок.
Вложения
Домашняя тушенка.
Приветствую!
Вместо автоклава вполне можно использовать качественную скороварку. От автоклава отличается только отсутствием манометра и термометра, а ценник сильно ниже.
Сначала готовил тушенку, сейчас перешел к более сложным блюдам.
Про копчение в автоклаве не знал ...
Вместо автоклава вполне можно использовать качественную скороварку. От автоклава отличается только отсутствием манометра и термометра, а ценник сильно ниже.
Сначала готовил тушенку, сейчас перешел к более сложным блюдам.
Про копчение в автоклаве не знал ...
Вложения
- С нами с
- 01.02.2013
- Сообщения
- 3 439
- Репутация
- 8 628
- Возраст
- 63
Домашняя тушенка.
В принципе, согласен. Можно. Можно и в духовке, а можно и в кастрюле , предварительно подложив полотенце на дно.Но главное- это количество, приготовленное за раз и качество тушенки. Раньше тоже делал в мульте Редмонт.Тоже хорошо, но в автоклаве вкуснее. Но самое главное, как я говорил , что за одну готовку-8 банок! Может потому что остывает дольше?! А про копчение-это моя придумка. Но уточню-делаю варено копченые деликатесы или копчено вареные.Ключевое слово "варёно".
Вложения
Домашняя тушенка.
У меня тоже "Погребок"! Надо что нибудь в нем к 23 февраля замастырить!Обычно беру свиные щечки,мариную их 3 дня в холодильнике в соли и специях.Потом отвариваю в течении часа и минут 15 копчу в большой коптильне на мангале.Сколько,камрад,ты по времени и какой Т коптишь в автоклаве?
Домашняя тушенка.
Не знаю до какой температуры нагревается всё внутри скороварки,но знаю точно,что в автоклаве при давлении 4 атм содержимое греется до 120 градусов(при такой температуре погибают почти все микробы,поэтому в автоклаве даже банки можно не стерелизовать перед приготовлением тушёнки).
Домашняя тушенка.
В духовке и кастрюле давления нет, соответственно пастеризации не получится.
А в скороварке все нормально, клапан настроен на 0,7 бара, то есть температура кипения воды примерно 115 С.
От начала сработки клапана держу 1,5-2 часа.
Много мне не надо, так чисто для себя.
Закладка по банкам:
0,33 - 5шт.
0,5 - 4шт.
А другие размеры я не использую. Открыл и сразу съел.
Тушенка больше полугода не живет - не успевает
Домашняя тушенка.
0.7 бара-это примерно 0.7 атм,вода кипит при температуре 100 градусов.(если не прав-поправьте)В духовке и кастрюле давления нет, соответственно пастеризации не получится.
А в скороварке все нормально, клапан настроен на 0,7 бара, то есть температура кипения воды примерно 115 С.
От начала сработки клапана держу 1,5-2 часа.
Много мне не надо, так чисто для себя.
Закладка по банкам:
0,33 - 5шт.
0,5 - 4шт.
А другие размеры я не использую. Открыл и сразу съел.
Тушенка больше полугода не живет - не успевает
Домашняя тушенка.
100 градусов при атмосферном давлении.
При давлении +0,7 - при 115С.
Ээээ, клапан атмосферный, т.е. на него изначально давит 1атм изнутри и 1атм снаружи. Когда изнутри начинает давить на 0,7 атм больше - он срабатывает.
- С нами с
- 01.02.2013
- Сообщения
- 3 439
- Репутация
- 8 628
- Возраст
- 63
Домашняя тушенка.
zukerman, если 4 банки, то это нормально.
pinochetТемпература не должна повышаться выше 60градусов. Иначе начнет таять сало.Да при моем способе она и до 50 не доходит.Делаю так. Солю свинину в течении 3х суток. Промываю, просушиваю полотенцем(тряпка или бумага-без разницы), главное чтоб мясо сухое было. У меня на штыре с дисками для прижимания крышек, есть гаечка на резьбе, с ушками.Так вот,вытаскиваю всю эту приблуду с дисками, на дно автоклава кладу кусок фольги, в размер дна, насыпаю туда пару столовых ложек щепы,ставлю стойку для банок, с нижним диском(у него есть ножки)накручиваю на штырь гайку с ушками, так чтоб с верху немного торчала резьба, мясо обвязываю веревкой и делаю пелю. Куски вешаю над гайкой так чтоб они не касались друг друга и стенок.Накрываем крышкой. закручиваем барашки-гайки и на плиту.Через две-три минуты(самый сильный огонь) щепа начинает тлеть. Я жду еще минут 5-6 и выключаю подогрев.Убираю с плиты автоклав и жду 2-3 часа.За это время всё остывает и пропитывается дымом и покрывается прятным цветом. Потом выношу все на балкон, там открываю. Выбрасываю фольгу со сгоревшей щепой. Если запах очень резкий, оставляю мяско на балконе на сутки, чтоб часть запаха ушла.Если считаете, что запах слабоват. то убираем в пакет и в холодильник. Если хотите чтоб много закоптить, то можно, так же. Но уже надо минут на 5-7 дольше греть и в два раза увеличить количество щепы. Не прокопченый пятнистый цвет на мясе очень легко лечится.Просто когда отвариваете мясо перед копчением, бросьте в воду горсть луковой шелухи и будет вым счастье! Теперь по поводу давления при изготовлении тушенки. Делаю уже год! И себе и на продажу. Все довольны. Готовлю при температуре 115-118гр.Держу её час-час пятнадцать и выключаю. Так вот максимальное давление показывает как на фото. Ни разу выше. В паспорте указано рабочее давление 03-09 бар. А сколько показывает у меня?
pinochetТемпература не должна повышаться выше 60градусов. Иначе начнет таять сало.Да при моем способе она и до 50 не доходит.Делаю так. Солю свинину в течении 3х суток. Промываю, просушиваю полотенцем(тряпка или бумага-без разницы), главное чтоб мясо сухое было. У меня на штыре с дисками для прижимания крышек, есть гаечка на резьбе, с ушками.Так вот,вытаскиваю всю эту приблуду с дисками, на дно автоклава кладу кусок фольги, в размер дна, насыпаю туда пару столовых ложек щепы,ставлю стойку для банок, с нижним диском(у него есть ножки)накручиваю на штырь гайку с ушками, так чтоб с верху немного торчала резьба, мясо обвязываю веревкой и делаю пелю. Куски вешаю над гайкой так чтоб они не касались друг друга и стенок.Накрываем крышкой. закручиваем барашки-гайки и на плиту.Через две-три минуты(самый сильный огонь) щепа начинает тлеть. Я жду еще минут 5-6 и выключаю подогрев.Убираю с плиты автоклав и жду 2-3 часа.За это время всё остывает и пропитывается дымом и покрывается прятным цветом. Потом выношу все на балкон, там открываю. Выбрасываю фольгу со сгоревшей щепой. Если запах очень резкий, оставляю мяско на балконе на сутки, чтоб часть запаха ушла.Если считаете, что запах слабоват. то убираем в пакет и в холодильник. Если хотите чтоб много закоптить, то можно, так же. Но уже надо минут на 5-7 дольше греть и в два раза увеличить количество щепы. Не прокопченый пятнистый цвет на мясе очень легко лечится.Просто когда отвариваете мясо перед копчением, бросьте в воду горсть луковой шелухи и будет вым счастье! Теперь по поводу давления при изготовлении тушенки. Делаю уже год! И себе и на продажу. Все довольны. Готовлю при температуре 115-118гр.Держу её час-час пятнадцать и выключаю. Так вот максимальное давление показывает как на фото. Ни разу выше. В паспорте указано рабочее давление 03-09 бар. А сколько показывает у меня?
Вложения
- С нами с
- 01.02.2013
- Сообщения
- 3 439
- Репутация
- 8 628
- Возраст
- 63
Домашняя тушенка.
Небольшое дополнение. После копчения , автоклав очень легко отмывается в горячейводе. И блестит как новенький и через час проветривания не остается запаха. Хотя при изготовлении консервов он совсем не мешает.
Домашняя тушенка.
Каким прибором. Что между ног висит?
Я, вообще перед выстрелом спрашиваю мед карту у копытных.
---------- Сообщение добавлено в 16:32 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 16:23 ----------
Вообще этим делом занимается ветеринар. Только ведь я не про поросят и мишек говорил. А про лосей, оленей, коз, треску, морского налима, пикшу, сайду. Какой у них трихинеллёз. У них в мясе бывают червячки и некоторые гибнут только после продолжительной термо обработки. При холодном копчении они ведь не гибнут.Добрый день.Нет,прибор называется трихинеллоскоп.Он у егеря всегда есть.Они мясо никогда не возьмут,если оно заражено.Егерь говорит,что пока заражённого мяса не попадалось,а раньше ели мясо и без всяких проверок.
---------- Сообщение добавлено в 16:37 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 16:32 ----------
Сам ни занимаюсь, но друг на даче тушёнку делает. Нам после охоты дичь девать не куда. Везём туши ему. Очень вкусная получается. Если ещё несколько разных видов мяса.
Домашняя тушенка.
А по времени сколько перед копчением варишь свинину?
А отваривание в луковой шелухе тоже практикую! Варю свежое сало-мясо в соленой воде с луковой шелухой.Потом обмазываю давленым чесноком,в пакет и в холодильник настаиватся.
Сейчас смотрят
