Показать сообщение отдельно
Старый 30.04.2013, 05:33   #17
long
 
Аватар для long
 
С нами с: 03.03.2010
Адрес: Москва,Речной вокзал
Возраст: 53
Сообщений: 765
Сказал(а) спасибо: 1,339
Поблагодарили 1,469 раз в 436 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Поставте в коптилку градусник с выносным датчиком.Температура в коптильной камере должна быть 22-25(лучше 20-22) При 40 градусах некоторая рыба ( скумбрия салака) получится горячего копчения. Да и у другой (чешуйчатой) рыбы мясо будет получаться более рыхлое. С этой целью, да и для ускорения процесса, можно заморочиться дополнительной рецеркуляцией и охлаждением дыма. Принудительный забор дыма из камеры, прогон и охлаждение его через дополнительную трубу(охладитель) и задув его обратно. У себя, в промышленых печах, я устраивал доп. тягу через улитку. А в Вашем случае можно заморочиться при помощи бытового вентилятора.
long вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо: