Показать сообщение отдельно
Старый 31.08.2017, 22:18   #119
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 41
Сообщений: 1,926
Сказал(а) спасибо: 1,007
Поблагодарили 1,835 раз в 635 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Заметил еще один нюанс.
В прошлый раз при копчении была достаточно высокая температура на улице - +25. Поэтому я не стал вывешивать рыбу , а сразу убрал ее в холодильник. В итоге на следующий день она пропиталась влагой и стала какая-то вялая. после заморозки ее внешний вид стал хуже той. что была до этого и вкус также.

Плюс за 9-9.5 часов она немного перекоптилась (под кожей появились сухие волокна.)

В этот раз я после копчения оставил ее вывешенной почти на сутки (благо, температура позволяла без опаски, что рыба протухнет). В итоге получил красивую и плотную рыбу . после заморозки ни внешний вид , ни вкус не изменился.

Коптил 8,5 часов, рыба сом 7 кг (без головы) сазан 5 кг, судаки 2.5 кг. , ольха+груша/яблоко, 2 к 1.

Для себя сделал следующий вывод -вывешивать после копчения -обязательно. Идеальная внешняя температура -не выше +20 градусов, в идеале +15.
Изображения
Тип файла: jpg 20170830_170613.jpg (79.9 Кб, 72 просмотров)
Тип файла: jpg 20170830_170519.jpg (69.5 Кб, 65 просмотров)
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо: